A fryer (100) generates electromagnetic waves between a pair of opposing flat plate antennas (102) to control water as a component in food, specifically the water activity of an object. The fryer (100) irradiates the food with the electromagnetic waves of a frequency of 50 kHz by applying, to an alternating-current electric field and as an offset electric field, a direct-current electric field of +100V on the water phase side with respect to oil phase. In this way, the interface polarization between water phase and oil phase is increased, reducing the interfacial tension between water phase and oil phase by approximately 60%, and the water is coupled in beaded fashion, reducing water activity.Selon la présente invention, une friteuse (100) génère des ondes électromagnétiques entre une paire d'antennes de type plaque plate opposées (102) pour commander l'eau en tant que composant dans un aliment, en particulier l'activité hydrique d'un objet. La friteuse (100) irradie l'aliment avec les ondes électromagnétiques d'une fréquence de 50 kHz en appliquant, à un champ électrique à courant alternatif et en tant que champ électrique de décalage, un champ électrique à courant continu de +100 V sur le côté de phase aqueuse par rapport à la phase huileuse. De cette manière, la polarisation d'interface entre la phase aqueuse et la phase huileuse est augmentée, de façon à réduire la tension interfaciale entre la phase aqueuse et la phase huileuse d'environ 60 %, et l'eau est couplée en mode perlé, de façon à réduire l'activité hydrique.フライヤー（１００）は、一対の対向平板アンテナ（１０２）間に電磁波を発生させて、食物内の成分である水分、具体的には対象物の水分活性を制御する。そして、そして、フライヤー（１００）は、交流電場に油相に対して水相側に＋１００Ｖの直流電場をオフセット電場として印加して、食物に周波数が５０ｋＨｚの電磁波を照射する。これにより、水相と油相との界面分極を増大させて、水相と油相との界面張力を約６０％低下させるとともに、水分を連珠状に結合させて、水分活性を低下させることができる。
