PROBLEM TO BE SOLVED: To produce an ultrafine-milled whole-grain wheat flour.SOLUTION: A process for producing the ultrafine-milled whole-grain wheat flour which has the full nutritional value of wheat kernels, while retaining the texture of refined wheat flour and an appearance similar to refined wheat flour, and products which can be made from the ultrafine-milled whole-grain wheat flour. The process can also be used for producing an ultrafine-milled coarse fraction, which can be used as a replacement and to fortify refined wheat flour. The ultrafine-milled coarse fraction can be used in bakery, snack, and food products. Further, using the process with a variety of other grains is discussed.COPYRIGHT: (C)2012,JPO&INPIT【課題】超微粉全粒粉製品を作り出す。【解決手段】小麦粒の全栄養価を有する一方、精白小麦粉のテクスチャーおよび精白小麦粉に似た外観を維持している超微粉加工全粒小麦粉、および該超微粉加工全粒小麦粉から作れる製品を作り出すためのプロセス。該プロセスはまた、超微粉加工粗粒分を作り出すのにも使うことができ、これは、置換物として、また、精白小麦粉を強化するのに使える。該超微粉加工粗粒分は、ベーカリー、スナック、およびフード製品に使える。さらに、該プロセスを各種の他のグレインに使うことについて論じる。【選択図】図4
