一株米曲霉ZA156及其应用
- 专利权人:
- 佛山市海天调味食品股份有限公司;佛山市海天（高明）调味食品有限公司;佛山市海天（江苏）调味食品有限公司
- 发明人:
- 黄艳,王静,肖桂龙,童星
- 申请号：
- CN201711094978.9
- 公开号：
- CN107746812B
- 申请日:
- 2017.11.06
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 张小勇
- 摘要：
- 本发明提供了一种适用于酱油生产的米曲霉ZA156，还涉及所述米曲霉在提升酱油原酿谷氨酸方面的应用。本发明的米曲霉ZA156中性蛋白酶活性和淀粉酶活性高、谷氨酰胺酶活力高，适合用于原酿高鲜酱油的生产，使原油中谷氨酸提升了10％左右，氨基氮收率提升了8％，沉淀量减少了3％，使酱油纯酿发酵感官鲜味得到显著提升。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
