PROBLEM TO BE SOLVED: To provide flour paste with good appearance, flavor, texture, and packing suitability, and with heat-resistant shape retention appropriate for cooking such as baking even though it is with high fat and saccharides content and has good keeping, and its manufacturing method.SOLUTION: The flour paste contains 25-55 mass% of fat, 2-10 mass% of starch including acetic acid starch, 25-45% mass% of saccharides other than starch, and 5-25 mass% of water. The flour paste includes 1-5% mass% of the acetic acid starch.COPYRIGHT: (C)2013,JPO&INPIT【課題】解決しようとする課題は、油脂及び糖類の含量が高く、日持ちが良好であるにも係らず、外観、風味、食感、充填適性が良好であり、焼成等の加熱調理に適した耐熱保形性がある、フラワーペースト及びその製造方法を提供することである。【解決手段】油脂を25~55質量%、酢酸澱粉を含む澱粉を2~10質量%、澱粉以外の糖類を25~45質量%及び水を5~25質量%含むフラワーペーストであり、前記酢酸澱粉を1~5質量%含むフラワーペーストである。【選択図】なし
