The present application relates to a method for manufacturing net meat chicken with food stability that satisfies not only domestic food hygiene standards but also import and quarantine standards of overseas sanitation authorities. We use chicken meat as raw meat, and if the final product is applied as a Japanese export product through the manufacturing process such as raw meat-cutting-dyeing-ripening-molding-freeder-batter-frying-oven-freezing-packaging It is about a chicken meat that can be maintained at a central product temperature of 70 ℃ or more for 1 minute on the basis of heat treatment standards of the sanitation agency. Technical idea applied here is to cut the raw chicken meat to a certain range size, immersed the raw meat in salt solution and tumbling, and aged raw meat soaked in salt solution in -15 ℃ ~ 10 ℃ in a refrigerator for 24 hours, Aged blend is added to the freeder machine, and the freeder machine is sprinkled with flour to blend well with batter, then enters the batter machine and bury the batter and fry it at 150 ~ 200 ℃. It boils in vegetable oil in the range of 20 seconds to 60 seconds at the temperature range, passes through an oven maintaining the range of 120 ℃ ~ 200 ℃, and cooks by adjusting the time so that the central product temperature is maintained at 70 ℃ for 1 minute, and then put it in the freezer. It is an invention of a technical idea that can be applied as a means for packaging after making.본원은 국내의 식품위생기준뿐 아니라 해외국가 위생당국의 수입 및 검역기준을 만족하는 식품안정성을 높인 순살 치킨 제조방법에 관한 것이다.본원은 닭고기를 원료육으로 이용하여 원료육 - 컷팅 - 염지 - 숙성 - 성형 - 프리더 - 배터 - 후라잉 - 오븐 - 동결 - 포장 등의 제조공정을 거쳐 최종 출고제품이 일본국 수출상품으로 적용되는 경우 일본 식품위생청의 열처리 기준으로 중심품온이 70℃ 이상 1분간 유지될 수 있는 순살 치킨에 관한 것이다.본원에서 적용되는 기술사상은 닭고기 원료육을 일정범위 크기로 컷팅하고 원료육을 염지액에 담궈 텀블링해 주고, 염지액에 버무려진 원료육을 -15℃ ~ 10℃사이의 냉장고에서 24시간 범위로 숙성시키며, 상기 숙성된 배합물을 프리더 머신에 투입하고, 프리더 머신에서는 배합물에 밀가루를 뭍혀 배터(튀김옷)와 결합이 잘 이루어 지도록 결합된 후 배터 머신으로 들어가서 배터(튀김옷)을 묻혀 나와서 후라잉 머신에서 150~200℃ 범위 온도에서 식물성 기름에 20초~60초 범위로 튀켜 주고 120℃~200℃ 범위를 유지하
