Provided is a cacao extract with better flavor and in which off-flavor is suppressed, and a method for manufacturing such a cacao extract. The cacao water extract of the present invention contains polyphenol. In this cacao water extract, the ratio of the total mass of dimer to tetramer proanthocyanidin compounds is 40% or greater with respect to the total mass of proanthocyanidin compounds ranging from monomers to octamers. Also, in this method for manufacturing cacao extract, an active ingredient such as polyphenol is extracted from a cacao raw material such as cacao powder using water adjusted to a temperature in the range of 50°C to 90°C and to a pH in the range of 2.0 to 5.0.Linvention fournit un extrait de cacao dont le goût désagréable est supprimé et possédant un goût plus satisfaisant, et un procédé destiné à fabriquer un tel extrait de cacao. Linvention concerne également un extrait aqueux de cacao qui comprend un polyphénol. Dans cet extrait aqueux de cacao, la proportion de la masse totale de proanthocyanidines dimère à tétramère, est supérieure ou égale à 40% pour la masse totale de proanthocyanidines monomère à octamère. Selon le procédé de fabrication dextrait de cacao de linvention, un principe actif tel que le polyphénol, ou similaire, est extrait dune matière première de cacao telle quune poudre de cacao, ou similaire, à laide dune eau de température et de pH respectivement ajustés à lintérieur dune plage supérieure ou égale à 50°C et inférieure ou égale à 90°C, et à lintérieur dune plage supérieure ou égale à 2,0 et inférieure ou égale à 5,0.雑味を抑え、より良好な風味を有するカカオ抽出物、および、このようなカカオ抽出物を製造するための方法を提供する。本発明のカカオ水抽出物は、ポリフェノールを含有する。そして、本発明のカカオ水抽出物では、単量体から8量体までのプロアントシアニジン類の総質量に対する、2から4量体プロアントシアニジン類の総質量の割合が、40%以上となっている。また、本発明のカカオ抽出物の製造方法では、カカオパウダーなどのカカオ原料から、50℃以上90℃以下の範囲内の温度、および2.0以上5.0以下の範囲内のpHに調整された水を用いて、ポリフェノールなどの有効成分を抽出する。
