PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a food that is rich in texture and taste while being a dry food. SOLUTION: (1) Loss on drying 15% or less, water activity 0.5 or less, specific gravity 1g / cm3 or less, hardness 80N or less, adhesive 20N or less, (2) cellulose, galactomannan degradation product, tamarind gum 2.0 to 15.0% selected from the dietary fiber group consisting of locust bean gum, tara gum and konjac mannan, (3) selected from the thickening stabilizer group consisting of modified starch, gua gum, xanthan gum, gellan gum, pectin and carrageenan It is achieved by a dry food characterized by containing at least one of 0.1 to 10% and (4) a glycerin skeleton-containing substance of 2% or more. [Selection figure] None【課題】 乾燥食品でありながら、食感、食味に富んだものを提供すること。【解決手段】 （１）乾燥減量15％以下、水分活性0.5以下、比重1g/cm3以下、硬度80Ｎ以下、付着性20N以下の乾燥食品であり、（２）セルロース、ガラクトマンナン分解物、タマリンドガム、ローカストビーンガム、タラガム及びコンニャクマンナンからなる食物繊維群から選択される少なくとも一種を2.0～15.0％、（３）加工澱粉、グァガム、キサンタンガム、ジェランガム、ペクチン及びカラギーナンからなる増粘安定剤群から選択される少なくとも一種を0.1～10％、（４）グリセリン骨格含有物質を2％以上含むことを特徴とする乾燥食品によって達成される。【選択図】 なし
