The present invention relates to a method for producing brown rice including amylase. The method comprises: a dehydrating process of dehydrating brown rice by using a dehydrating device a softening process of making moisture on the surface of the dehydrated brown rice penetrate into the dehydrated brown rice by irradiating microwaves to the dehydrated brown rice and a drying process of drying the softened brown rice in a dryer. According to the present invention, produced brown rice includes heat resistant &alpha-amylase having particular properties in which activities thereof materially evanesce at 100°C for 5 minutes. According to the method of the present invention, starch or insoluble fiber included in brown rice can be decomposed and become water-soluble, so a food composition using brown rice as a main ingredient can be obtained and another food can also be produced while nutrients of brown rice are intactly maintained.COPYRIGHT KIPO 2016본 발명은 현미를 탈수장치를 이용하여 탈수하는 탈수공정 후, 탈수된 현미를 마이크로웨이브를 조사하여 현미 표면의 수분을 현미 내부로 침투시키는 연화공정을 거치고, 연화된 현미를 건조기에서 건조시키는 건조공정을 포함하고, 100℃, 5분간으로 실질적으로 그 활성을 소실하는 성질을 갖는 특정의 성질을 갖는 내열성α-아밀라제를 포함하는 것을 특징으로 한다.이와 같은 제조방법을 통해 현미중에 포함되는 전분이나 불용성의 섬유질이 분해되어 수용성화하는 것이 가능해져, 현미를 원료로 하는 음료 조성물을 얻을 수 있고 현미의 영양 소를 그대로 살려, 다른 음식물을 제조할 수 있다.
