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一种豆面酱的晒制方法
- 专利权人:
- 广东美味鲜调味食品有限公司
- 发明人:
- 张晓辉,吴广泉,杨明泉,贾爱娟,郭德春,董蓉蓉,卢少玺
- 申请号：
- CN201510103078.0
- 公开号：
- CN104799202B
- 申请日:
- 2015.03.10
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 刘小敏`马赟斋
- 摘要：
- 本发明公开了一种豆面酱的晒制方法，包括以下步骤：(1) 制曲：取黄豆、面粉和发酵菌按质量比6‑2:4‑1:0.06‑0.02混合制曲获得曲璜；(2) 低盐发酵：所述曲璜投入晒池中，加入浓度为10‑15°Bé的盐水，曲璜与盐水之间的质量体积比为1﹕0.5‑1.0，混合成酱醅，盖上阳光板，发酵一个月；(3) 高盐发酵：在经低盐发酵的酱醅中加入浓度为18‑25°Bé的盐水，曲璜与盐水之间的质量体积比为1﹕0.5‑0.8，混合均匀，发酵2个月以上；(4) 后熟：经高盐发酵的酱醅进行后熟发酵获得豆面酱。本发明制备出来的豆面酱色泽棕红，酱香味醇厚，咸甜适口，用其调配的酱类产品风味、色泽及口感得到大大提升。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
