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一种格瓦斯面包的加工方法
- 专利权人:
- 黑龙江北鼎商贸有限公司
- 发明人:
- 马丽霞,李庆峰
- 申请号：
- CN201510386063.X
- 公开号：
- CN104957216B
- 申请日:
- 2015.06.30
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 方博`王超群
- 摘要：
- 本发明提供了一种格瓦斯面包的加工方法，属于面包加工方法技术领域。步骤是：一、制配酵母液，第一次调制面团，第一次发酵；二、第二次调制面团，第二次发酵；三、第三次调制面团，在面团中加入酒花水溶液，使面团含水量控制在35～50％之间，然后进行第三次发酵，经过第三次发酵的面团采用挤出式成型机将面团分切成边长4～6mm的立方体，然后在50～70℃条件下热风预干燥，热风预干燥后的面团含水量在15～30％之间，再进入烤炉烤至棕黄色，冷凉后包装，即为成品。本发明的方法生产的新一代格瓦斯面包在后续浸提工艺过程中，具有可溶性固形物提取率高、浸提液透明度好的优点，透光率提高了13.3％，可溶性固形物含量增加了29.4％。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
