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一种川味胡萝卜鸭肝酱的制备方法
- 专利权人:
- 四川农业大学
- 发明人:
- 李诚,张小平,王亚利,祁延雯,芦美丽,付刚
- 申请号：
- CN201310235222.7
- 公开号：
- CN103330185A
- 申请日:
- 2013.06.14
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2013
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种川味胡萝卜鸭肝酱的制备方法，其配方组分为：胡萝卜泥与鸭肝糜的比例为3:7，麻辣红油（辣椒粗粉：花椒粒：植物油=10:3:30）15%，复合增稠剂（β-环状糊精：羧甲基纤维素钠CMC=1:1）9%，冰水70%，十三香1.5%，复合乳化剂（单甘酯：蔗糖酯=1:1）0.6%，复合磷酸盐（焦磷酸钠：三聚磷酸钠：六偏磷酸钠=2:3:1）0.4%，精盐1.0%，白砂糖1.5%，料酒3.0%，鸡精1.0%，姜粉2.0%。以上均为占主要原料（胡萝卜泥与鸭肝糜）的百分比。本发明定位开发一种新型营养方便的鸭肝酱，解决普通鸭肝制品营养价值不高，风味不佳，腥味异味重的问题。本发明去除了鸭肝的腥味异味，同时提高了鸭肝酱的营养价值。采用高温高压杀菌技术对产品进行处理，得到方便、营养、安全的川味胡萝卜鸭肝酱。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
