PURPOSE: A method of manufacturing mackerels fillet is provided to improve storage property and fishy smell.CONSTITUTION: A method of manufacturing mackerels fillet comprises the steps of: putting mackerels in salt of 0.8-1.6% (w/w) extra-high voltage processing the salted mackerels at 3000-4000 bar.COPYRIGHT KIPO 2013[Reference numerals] (AA) Salinity (%) (BB) No treatment (CC) 2,500 bar, 3 minutes본 발명은 염지 후 초고압 처리 공정을 이용한 고등어 (Scomber japonicas)의 가공방법에 관한 것이다. 본 발명에 의한 고등어의 가공방법을 이용할 경우, 초밥 등의 가공 식품에 이용되는 고등어 필렛의 저장성 및 비린내 등의 관능성을 향상시킬 수 있어, 유용하게 이용될 수 있다.
