PURPOSE: Salted and fermented liquid anchovy sauce using kiwi, and a producing method thereof are provided to promote an aging process of anchovy using actinidin in the kiwi.CONSTITUTION: A producing method of salted and fermented liquid anchovy sauce using kiwi comprises the following steps: mixing 1 part of salt by weight, 6.1-9.1 parts of anchovy by weight, and 0.2-0.6 parts of kiwi by weight(20) fermenting the mixture for more than 23 days(30) and separating liquid and solid parts from the fermented mixture(40).COPYRIGHT KIPO 2013[Reference numerals] (10) Washing kiwi (20) Mixing kiwi, anchovy, and salt (30) Fermenting the mixture more than 23 days (40) Separating liquid and anchovy residues from the fermented mixture (AA) Start (BB) Finish본 발명에 따른 멸치액젓 및 이의 제조방법은, 키위를 멸치와 소금에 혼합하되, 상기 소금 1중량부에 대하여, 상기 멸치 6.1 내지 9.1중량부, 상기 키위 0.2 내지 0.6중량부를 혼합하는 단계와, 상기 키위와 멸치와 소금의 혼합물을 23일 이상 발효하는 단계 및 상기 키위와 멸치와 소금의 발효물에서 액상과 고형분인 멸치잔재를 분리시키는 단계를 포함하여 제조할 수 있다.
