The present invention relates to a process for providing a fermented plant material, the process comprises the steps of: (i) providing a plant material comprising steviol glycosides (ii) providing one or more lactic acid bacteria strain and (iii) subjecting the plant material comprising steviol glycosides to a fermentation process by combining the plant material comprising steviol glycosides provided in step (i) with the one or more lactic acid bacterial strain provided in step (ii), providing the fermented plant material.La présente invention concerne un procédé de préparation dun matériau végétal fermenté, le procédé comprenant les étapes consistant à : (i) fournir un matériau végétal comprenant des glycosides de stéviol (ii) fournir une ou plusieurs souches de bactéries lactiques et (iii) soumettre le matériau végétal comprenant des glycosides de stéviol à un procédé de fermentation par combinaison du matériau végétal comprenant des glycosides de stéviol obtenu à létape (i) avec la ou les souches de bactéries lactiques fournies dans létape (ii), ce qui produit le matériau végétal fermenté.
