PROBLEM TO BE SOLVED: To provide acidic oil-in-water emulsified seasoning having good flavor, particularly suppressed in unfavorable flavor of egg, soybean protein or the like in the acidic oil-in-water emulsified seasoning.SOLUTION: The acidic oil-in-water emulsified seasoning having good flavor is produced by using palm soft oil having a Y value of 4-24 detected by a Lovibond colorimeter as oil and fat used for the acidic oil-in-water emulsified seasoning, preferably by using 5-100 mass% of the palm soft oil in the oil and fat contained in the acidic oil-in-water emulsified seasoning.COPYRIGHT: (C)2012,JPO&INPIT【課題】本発明の課題は、風味の良い酸性水中油型乳化調味料を提供すること、特に、酸性水中油型乳化調味料の卵や大豆タンパク等の好ましくない風味を抑制した酸性水中油型乳化調味料を提供することである。【解決手段】酸性水中油型乳化調味料に使用する油脂としてロビボンド比色計のY値が4~24であるパーム軟質油を使用すること、好ましくは、酸性水中油型乳化調味料に含まれる油脂中の5~100質量%使用することで、風味の良い酸性水中油型乳化調味料を提供できる。【選択図】なし
