Sposób wytwarzania wyrobu mięsnego wieprzowego zawierającego betaglukan, zastosowanie koncentratu z warstwy aleuronowej ziarna owsa i wyrób mięsny wieprzowy
the object of the application is way to produce pig meat product in which the raw material is used as the pork on such participation of the crushed fraction.to participate in the composition of the product was not less than 60 wt%. this product contains fat in an amount not greater than 10 wt%.and to reduced meat is added with oat grains aleurone layer concentrate containing: from 15 to 30% by weight. betaglukanów, 15 to 30% by weight.błonników insoluble in water, protein in quantities of from 16 to 22% by weight, vegetable fat with oats in quantities of from 6 to 10 wt%.and water, the concentrate is added in quantities of from 1.2 g to 10 g per 100 g of meat. meat also be added: 1.0 to 1.2 wt%. salt, from 0.6 to 0.8 wt%. extract of natural spices.a smoke them at a temperature to 62°c, burns at a temperature of 75 - 79°c to obtain temperature 72 - 75 degrees inside a product for a period of from 7 to 15 minutes.and cooling to temperatures below 40 in the geometric centre of the preparation. the declaration also includes product obtained according to the above method.the object of the application is also applicable concentrate of oat grains.Przedmiotem zgłoszenia jest sposób wytwarzania wieprzowego wyrobu mięsnego, w którym jako surowiec stosuje się mięso wieprzowe o takim udziale frakcji rozdrobnionej, aby jej udział w składzie wyrobu był nie mniejszy niż 60% wag. Wyrób ten zawiera tłuszcz w ilości nie wyższej niż 10% wag. a do rozdrobnionego mięsa dodaje się koncentrat z warstwy aleuronowej ziarna owsa zawierający: od 15,0 do 30,0% wag. betaglukanów, 15,0 do 30,0% wag. Błonników nierozpuszczalnych w wodzie, białko w ilości od 16 do 22% wag., tłuszcz roślinny z owsa w ilości od 6 do 10% wag. oraz wodę, przy czym koncentrat dodaje się w ilości od 1,2 g do 10 g na 100 g mięs. Do mięsa dodaje się także: 1,0 do 1,2% wag. soli, od 0,6 do 0,8% wag. ekstraktów naturalnych przypraw. Wyrób wędzi się w temperaturze do 62°C, parzy w temperaturze 75 - 79°C do uzyskania temperat
