method for \u017cel\u00f3w fruit is that in cold przecierze fruit concentration of sm not more than 15% by weight of soluble algin\u0119 in quantities of from 0.5 to 1.5% by weight and sugar or starch syrup in a proportion to the concentration of total dry weight was lower in the mixture than 20% by weight.then the obtained mixture is added with sugar or syrup algin\u0105 dissolved starch, cellulose fibres and citric acid in such an amount that the concentration of dry matter increased up to 65% by weight, with the total concentration of sodium alginate to the total amount of mass ow ocowej additives may not be less than 0,5% by weight and not more than 2% by weight.the dense mixture is heated to zagotowania obtained gel delivers in the form of drops in water with added calcium ions concentration of calcium ions are not less than 2% by weight and, after a short period of time from 1 minute to several minutes, depending on the concentration of calcium ions is obtained hardened gel, which drained the drought or immersed in brine with syrup.Sposób otrzymywania żelów owocowych polega na tym, że w zimnym przecierze owocowym o stężeniu SM nie większym niż 15% wagowych rozpuszcza się alginę w ilości od 0,5 do 1,5% wagowych oraz cukier lub syrop skrobiowy w takiej proporcji, by stężenie całkowite suchej masy było mniejsze w mieszaninie niż 20% wagowych. Następnie do uzyskanej mieszaniny z rozpuszczoną alginą dodaje się cukier lub syrop skrobiowy, włókna celulozowe oraz kwas cytrynowy w takiej ilości, aby stężenie suchej masy wzrosło maksymalnie do 65% wagowych, przy czym całkowite stężenie alginianu sodu do całkowitej ilości masy owocowej z dodatkami nie może być mniejsze niż 0,5% wagowych i nie większe niż 2% wagowych. Otrzymaną gęstą mieszaninę ogrzewa się do zagotowania, uzyskany żel dozuje się w postaci kropel do wody z dodatkiem jonów wapnia o stężeniu jonów wapnia nie mniejszym niż 2% wagowo i po krótkim czasie od 1 minuty do kilku minut, w zależności od stężenia jonó
