A method of reducing oil and / or fat absorption of fried foods,A) contacting the food with a breading composition comprising i) a starch and a cellulose ether, or ii) a breading composition comprising a cellulose ether, or iii) a starch-containing batter and then a cellulose ether, ,B) contacting said kneaded or bread crumbs obtained in step A) with an aqueous liquid different from said breading composition and kneader in step A)C) optionally, freezing the kneaded or breaded food obtained in step B), andD) frying the kneaded or breaded food obtained in step B) or C).튀김 식품의 오일 및/또는 지방 흡수를 감소시키는 방법으로서,A) 식품을 i) 전분 및 셀룰로오스 에테르를 포함하는 반죽물, 또는 ii) 셀룰로오스 에테르를 포함하는 빵가루입힘 조성물, 또는 iii) 먼저 전분을 포함하는 반죽물 및 이후 셀룰로오스 에테르를 포함하는 빵가루입힘 조성물과 접촉시키는 단계, B) 단계 A)에서 수득된 상기 반죽되거나 또는 빵가루를 입힌 식품을, 단계 A)에서의 상기 빵가루입힘 조성물 및 반죽물과 상이한 수성 액체와 접촉시키는 단계, C) 임의로, 단계 B)에서 수득된 상기 반죽되거나 또는 빵가루를 입힌 식품을 동결하는 단계, 및 D) 단계 B) 또는 C)에서 수득된 상기 반죽되거나 또는 빵가루를 입힌 식품을 튀기는 단계를 포함하는, 방법.
