Pieter Lykle BUWALDA,Bernarda VAN DEN AKKER-BLEUMINK,Frederik MULDER
申请号：
MX2017008800
公开号：
MX2017008800A
申请日:
2016.01.13
申请国别(地区):
MX
年份:
2017
代理人:
摘要：
The invention relates to the field of cheese making, in particular to the production of a soft cheese or a spreadable cheese. Provided is a method for preparing a spreadable cheese product, comprising the steps of (a) coagulating wholly or partly the protein of a milk product through the action of rennet or other suitable coagulating agents (b) partially draining the whey resulting from the coagulation to obtain a cheese curd (c) preparing a mixture of the cheese curd, water, an amylomaltose-treated starch (ATS) and a pregelatinized starch (PS) (d) heating and shearing the mixture at a temperature between 70 and 80º C followed by (e) cooling the mixture under stirring to obtain a spreadable cheese product. Also provided is a spreadable cheese obtainable by the method.La invención se refiere al campo de la elaboración de quesos, en particular a la producción de un queso suave o un queso untable. Se proporciona un método para preparar un producto de queso untable, que comprende los pasos de (a) coagular total o parcialmente la proteína de un producto lácteo a través de la acción del cuajo u otro agente de coagulación adecuado (b) parcialmente drenar el suero que resulta de la coagulación para obtener un cuajo de queso (c) preparar una mezcla del cuajo de queso, agua, un almidón tratado con amilomaltosa (ATS) y un almidón pregelatinizado (PS) (d) calentar y cortar la mezcla a una temperatura de entre 70 y 80°C seguido por (e) enfriamiento de la mezcla bajo agitación para obtener un producto de queso untable. También se proporciona un queso untable que se obtiene mediante el método.
