一种抗氧化腊肉香精的制备方法
- 专利权人:
- 西南科技大学
- 发明人:
- 黄业传,王艳蓉,蒋萍,熊双丽
- 申请号：
- CN201710172075.1
- 公开号：
- CN106923296A
- 申请日:
- 2017.03.22
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种抗氧化腊肉香精的制备方法，其特征是：取猪背脊肉切成条，洗净后悬挂晾干；将盐均匀揉抹在肉条上，静置腌制；将腌制的肉条悬挂进烟熏炉中，柏枝进行不完全燃烧，将肉条熏烤2～3周；取出肉条，用水冲洗干净，切成肉末；加入复合蛋白酶和水，酶解，将酶解产物离心过滤，取酶解液；加入葡萄糖和木糖混合物、氨基酸和脂肪，在110～120℃下反应50～70min；反应液离分离去除下层沉淀，上层液体用真空冷冻干燥机冻干后粉碎，即制得抗氧化腊肉香精。本发明以纯天然食材为原料，使用的酶解技术条件温和、高效、安全性高；香精热稳定性高，香气逼真，具有抗氧化特性，适用于制作腊肉风味的食品时添加使用。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
