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申请号：
KR1020170016915
公开号：
KR1018557980000B1
申请日:
2017.02.07
申请国别(地区):
KR
年份:
2018
代理人:
摘要：
The present invention relates to a method for producing a soy sauce using half-dried herring and Jeju tangerine. More specifically, the present invention relates to a method for producing a soy sauce which has excellent taste and is enriched with nutrients, comprising the following steps: (P1) putting half-dried herring, dried anchovy, and kelp into water and heating the same to obtain broth； (P2) mixing a low salt soy sauce containing fermented Jeju tangerine with the broth and then heating the same； and (P3) adding a lemon juice to the mixture obtained in the step (P2) and aging the same.본 발명은 과메기 및 제주 감귤을 이용한 간장 소스의 제조방법에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 (P1) 과메기, 건조 멸치 및 다시마를 물에 넣고 가열하여 육수를 얻는 단계； (P2) 상기 육수에 제주 감귤 발효물을 포함하는 저염 간장을 혼합하고 가열하는 단계； 및 (P3) 상기 (P2) 단계에서 얻어진 결과물에 레몬즙을 첨가하고 숙성시키는 단계；를 포함함으로써, 풍미가 우수하고 영양분이 풍부한 간장 소스를 제조할 수 있는 방법에 관한 것이다.
