CHOI HYUNG JUN,최형준,PARK YOUNG KI,박영기,KIM HEUNG KI,김흥기,HWANG HA CHOL,황하철,LEE SU HYUN,이수현,SUH JOO WON,서주원,JUNG YONG GYUN,정용균
申请号：
KR1020180028048
公开号：
KR1018513410000B1
申请日:
2018.03.09
申请国别(地区):
KR
年份:
2018
代理人:
摘要：
The present invention relates to a method of manufacturing a functional soy sauce by using Jeju mandarins. More specifically, the method includes: a step (S1) of primarily fermenting Jeju mandarins at 60-70°C for 350-450 hours； a step (S2) of secondarily fermenting the primarily fermented Jeju mandarins of the step (S1) at 30-40°C for 100-200 hours； a step (S3) of dehydrating and extracting a mixture, which is made by mixing 100 parts by weight of the secondarily fermented Jeju mandarins of the step (S2) with 50-150 parts by weight of a rice wine extract, in a vacuum condition at 50-60°C for 180-200 hours； a step (S4) of mixing 100 parts by weight of the extract of the step (S3) with 4.5-6 parts by weight of sugar, 4-6 parts by weight of grain syrup, and 10-12 parts by weight of Jeju mandarin juice； and a step (S5) of boiling the mixture of the step (S4) for 30 minutes to one hour. As such, the present invention is capable of manufacturing a functional soy sauce having an excellent flavor and plenty of nutrients.본 발명은 제주 감귤을 활용한 기능성 간장의 제조방법에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 (S1) 제주 감귤을 60 내지 70℃에서 350 내지 450 시간 동안 1차 발효시키는 단계； (S2) 상기 (S1) 단계에서 1차 발효된 제주 감귤을 30 내지 40℃에서 100 내지 200 시간 동안 2차 발효시키는 단계； (S3) 상기 (S2) 단계의 2차 발효된 제주 감귤 100 중량부에 대하여 간장의 청주 추출물 50 내지 150 중량부를 혼합한 혼합물을 50 내지 60℃에서 180 내지 200 시간 동안 수분을 제거하며 진공추출하는 단계； (S4) 상기 (S3) 단계에서 얻어진 추출물 100 중량부에 대하여, 설탕 4.5 내지 6중량부, 조청 4 내지 6 중량부 및 제주 감귤즙 10 내지 12 중량부를 혼합하는 단계； 및 (S5) 상기 (S4) 단계에서 얻어진 혼합물을 30분 내지 1시간 동안 끓이는 단계；를 포함함으로써, 풍미가 우수하고 영양분이 풍부한 기능성 간장을 제조할 수 있는 방법에 관한 것이다.
