Certain embodiments of the present disclosure provide a galactooligosaccharide (GOS) composition in a modified Bacillus sp. host cell that expresses/produces β-galactosidase and/or lactase enzymes, and one or more dairy-related end products. The use of such an enzyme for producing is intended. More particularly, particular embodiments are directed to expressing/producing such β-galactosidase and/or lactase enzymes in a modified Bacillus sp. host cell, wherein the modified Bacillus host cell is Such an enzyme produced and purified from may have undesirable/undesirable enzyme side activities such as, but not limited to, undesired/undesirable lipase side activities, phospholipase side activities, side activities, cellulase side activities, pectinases. It does not include side activities, amylase side activities, protease side activities, mannanase side activities, etc. [Selection diagram] Figure 1A本開示の特定の実施形態は、β－ガラクトシダーゼ及び／又はラクターゼ酵素を発現／産生する改変バチルス（Ｂａｃｉｌｌｕｓ）種宿主細胞、並びに１つ以上の乳製品関連最終製品においてガラクトオリゴ糖（ＧＯＳ）組成物を生成するためのそのような酵素の使用を対象とする。より特には、特定の実施形態は、改変バチルス（Ｂａｃｉｌｌｕｓ）種宿主細胞においてこのようなβ－ガラクトシダーゼ及び／又はラクターゼ酵素を発現／産生させることを対象とし、ここで、改変バチルス（Ｂａｃｉｌｌｕｓ）宿主細胞から産生及び精製されるそのような酵素は、好ましくない／望ましくない酵素副活性、例えば、以下に限定されないが、好ましくない／望ましくないリパーゼ副活性、ホスホリパーゼ副活性、副活性、セルラーゼ副活性、ペクチナーゼ副活性、アミラーゼ副活性、プロテアーゼ副活性、マンナナーゼ副活性などを含まない。【選択図】図１Ａ
