一种健康人造奶油的制作方法
- 专利权人:
- 李卫旗
- 发明人:
- 李卫旗
- 申请号：
- CN201310024749.5
- 公开号：
- CN103039632A
- 申请日:
- 2013.01.23
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2013
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明一种健康人造奶油的制作方法，以牛油果、葛根、银耳为主要原料，生产出不含胆固醇与反式脂肪酸、营养保健功能高、在风味和物理状态上与动物鲜奶油相似的健康型人造奶油。本发明将富含油酸的牛油果油脂作为传统奶油中的饱和脂肪以及反式脂肪酸的替代物，可模拟出脂肪所具有的结构品质、口感、风味；以葛粉、银耳粉作原料，使产品具有与普通奶油相似的硬度、成型性及口溶性，使奶油产品中油脂的总量从70-85%降低到35-55%，大幅度降低了奶油的热卡值，减低了生产成本，又保持了奶油固有的物理形态和口味，具备了低热保健的功效。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
