本发明公开了一个与小麦籽粒硬度相关的基因及其编码蛋白与应用，其目的是提供一个与小麦籽粒硬度相关的基因及其编码蛋白与其在小麦籽粒品质改良中的应用。该小麦籽粒硬度相关基因，具有下述核苷酸序列之一：1)序列表中SEQ ID №：2的多核苷酸；2)编码序列表中SEQ ID №：1多肽序列的DNA；3)在高严谨条件下可与序列表中的SEQ ID№：2限定的DNA序列杂交的核苷酸序列。本发明的Pinb－Dlq突变型小麦的籽粒硬度同Pinb未发生突变的同品种小麦相比有较大提高，对小麦籽粒硬度的基因工程改良将起到重要作用，同时也有助于小麦籽粒硬度的遗传和分子生物学的进一步研究，对优良小麦品种的培育也具有重大意义。
