A method of preparing genipin-rich materials from the fruit of Genipa americana fruit for their use as a cross-linking agent and as a raw material to produce colors is disclosed. The genipin-rich materials can be used in a broad range of applications including personal care, cosmetics, dietary supplements, packaging, textiles, beverages, foodstuffs, drugs, and animal feeds.MÉTODO DE PREPARACIÓN DE COLORANTES ROJOS RICOS EN GENIPINA MEDIANTE LA PREPARACIÓN DE UN MATERIAL RICO EN GENIPINA, QUE COMPRENDE PROPORCIONAR JUGO O EXTRACTO A PARTIR DE UNA FUENTE DE GENIPINA EN LA FORMA DE FRUTA DE UNA PLANTA DE GENIPA AMERICANA QUE CONTIENE GENIPINA O DERIVADOS DE GENIPINA CAPACES DE FORMAR EL AGLICÓN GENIPINA, EXTRAER LOS MATERIALES DE GENIPINA DE LA FRUTA USANDO UN SOLVENTE SELECCIONADO ENTRE AGUA, SOLVENTE POLAR Y MEZCLAS DE LOS MISMOS, AJUSTAR EL PH DE LA EXTRACCIÓN PARA FORMAR EL AGLICÓN GENIPINA, EXTRAER EL AGLICÓN GENIPINA DE LA MEZCLA USANDO UN SOLVENTE NO POLAR Y PROCESAR EL EXTRACTO PARA FORMAR UN MATERIAL QUE CONTIENE AL MENOS 70% DE GENIPINA USANDO UNO O MÁS PASOS SELECCIONADOS ENTRE MEZCLADO, SEPARACIÓN, TRATAMIENTO TÉRMICO, AJUSTE DE PH, TRATAMIENTO ENZIMÁTICO Y REMOCIÓN DEL SOLVENTE Y MEZCLAR DICHO MATERIAL RICO EN GENIPINA CON UN AMINOÁCIDO, EN PRESENCIA DE UN ACIDO ORGÁNICO, BAJO CONDICIONES ANAERÓBICAS. ADEMAS SE DESCRIBE UN MÉTODO PARA PREPARAR UN MATERIAL RICO EN DERIVADOS DE GENIPINA A PARTIR DE LA FRUTA DE GENIPA AMERICANA. TAMBIEN SE DESCRIBE UN MÉTODO PARA FABRICAR UN COLORANTE ESTABLE AL CALOR Y AL ACIDO Y UN MÉTODO PARA FABRICAR COLORANTES ROJOS, EN QUE SE MEZCLA UN MATERIAL RICO EN GENIPINA CON UN AMINOÁCIDO, EN PRESENCIA DE ACIDO ORGÁNICO EXTRA Y BAJO CONDICIONES ANAERÓBICAS.
