一种低糖脆马蹄及其生产方法
- 专利权人:
- 北京红螺食品有限公司
- 发明人:
- 王兴哲,房刚,李效华
- 申请号：
- CN201910220443.4
- 公开号：
- CN109770035A
- 申请日:
- 2019.22.03
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明提供了一种低糖脆马蹄及其生产方法,首先,利用复合护色剂来阻止空气中的O2参与马蹄的褐变过程,达到延缓褐变的目的;其次,在加工过程中,采用低温低浓度糖液加工,达到低温灭活各种酶类物质的目的,并使果坯保持良好形态,不塌陷。同时,利用低浓度糖液低温真空快速浸渍,达到低温快速浸糖调味。最后进行高温瞬时灭菌,保证茡荠制品的终端状态也呈现雪白至半透明状态,具有甜度适中,口感爽脆的的特点。通过本发明所述的生产方法可以很好地解决茡荠制品的褐变问题,口感甜脆,且在常温条件下,能够抑制马蹄褐变至少45天。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
