경남과학기술대학교 산학협력단;대한민국(농촌진흥청장);REPUBLIC OF KOREA(MANAGEMENT : RURAL DEVELOPMENT ADMINISTRATION);GYEONGNAM NATIONAL UNIVERSITY OF SCIENCE AND TECHNOLOGY INDUSTRY-ACADEMIC COOPERATION FOUNDATION;HAM YANG
发明人:
CHO, KYE MAN,조계만,HWANG, CHUNG EUN,황정은,PARK, TAE IM,박태임,CHOI, JINE SHANG,최진상,SEO, WEON TAEK,서원택,LIM, JONG GUK,임종국,PARK, SIN GYU,박신규,LEE, BYONG WON,이병원,KIM, HYUN TAE,김현태,KOH, JONG MIN,고종민,HAN, WON YOUNG,CHO, KYE MANKR,HWANG, CHUNG EUNKR,PARK, TAE IMKR,CHOI, JINE SHANGKR,SEO, WEON TAEKKR,LIM, JONG GUKKR,PARK, SIN GYUKR,LEE, BYONG WONKR,KIM, HYUN TAEKR,KOH, JONG MINK
申请号：
KR1020140192297
公开号：
KR1020150079452A
申请日:
2014.12.29
申请国别(地区):
KR
年份:
2015
代理人:
摘要：
The present invention provides: sauce stock of fast-fermented bean paste, which is fermented by Bacillus amyloliquefaciens Ja-8； vegetable sauce which includes the same sauce stock and has enhanced nutritional properties, enhanced antioxidant properties, excellent storage stability, and excellent palatability； and a method for manufacturing the same. According to the present invention, the vegetable source is 100% vegetable sauce, is highly nutritious, has excellent palatability, and has excellent antioxidant activity. Therefore, the vegetable sauce can be used as a substitute, in accordance with a health-oriented trend in modern time, for meat sauce.본 발명에서는 바실러스 아밀로리퀴페시언스 Ja-8로 발효된 청국장의 소스 스톡, 이 소소 스톡을 포함하여 영양학적 특성과 항산화 활성이 증진되고, 저장 안정상과 기호성도 우수한 식물성 소스 및 그 제조방법이 제공된다. 본 발명에 따른 식물성 소스는 100% 식물성 소스로 영양성과 기호성이 탁월하고 우수한 항산화 활성을 가져서 현대의 건강 지향적 트렌드에 부합되는 육류 소스 대체 식물성 소스로 사용될 수 있다.
