一种鸭肉风味米线及其制备方法
- 专利权人:
- 梅叶佳
- 发明人:
- 梅叶佳
- 申请号：
- CN201611082646.4
- 公开号：
- CN106722005A
- 申请日:
- 2016.11.30
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 余成俊
- 摘要：
- 本发明公开了一种鸭肉风味米线，由下列重量份的原料制成：粳米400‑410、鸭肉30‑31、麦芽15‑17、荸荠10‑12、山药粉3‑4、陈皮2‑3、白豆蔻1‑2、鸡内金4‑5、玉米淀粉82‑84、谷朊粉12‑13、海藻酸钠2‑2.1、鸡蛋壳20‑21、乳酸菌3‑4、葡萄糖2‑3。本发明的原料粳米经高温烘烤增加了不溶性直链淀粉的含量，使黏度下降，制出的米线不易黏连，再经乳酸菌发酵分解了部分蛋白质和脂肪使更多的直链淀粉溶出，且乳酸菌在发酵过程中产生的乳酸可与鸡蛋壳中的碳酸钙反应生成乳酸钙，与海藻酸钠交联生成空间网络结构，增强淀粉凝胶结构的强度，降低米线的断条率，此外本发明可养胃。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
