一种泡椒风味鸭肉午餐肉的制备方法
- 专利权人:
- 四川农业大学
- 发明人:
- 李诚,芦美丽,王亚利,祁延雯,张小平,付刚
- 申请号：
- CN201310233872.8
- 公开号：
- CN103315323B
- 申请日:
- 2013.06.14
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 李翔`李弘
- 摘要：
- 本发明公开了一种泡椒风味鸭肉午餐肉的制备方法。主要步骤包括：鸭肉、鸭皮、猪肥膘、泡椒酱、鸭骨分别预处理；按一定比例混合；加入TG酶；经腌制、斩拌、装模煮熟、切片包装、杀菌等工序，开发出泡椒风味鸭肉午餐肉。通过对鸭皮、鸭骨的综合利用，提高肉鸭的附加值。通过TG酶，改善产品的质构品质和保水性。最终得到的泡椒风味鸭肉午餐肉营养丰富，方便卫生，风味独特，色香味俱全。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
