一种油炸蚕豆的生产方法
- 专利权人:
- 安徽真心食品有限公司
- 发明人:
- 饶先军,陈丽华,汪立成
- 申请号：
- CN201310026771.3
- 公开号：
- CN103070358B
- 申请日:
- 2013.01.24
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种油炸蚕豆的生产方法，依次包括蚕豆浸泡、油炸、脱油、拌料调味、包装工序；所述浸泡包括蚕豆的乳化、开口及糊化工序。本发明主要是在蚕豆浸泡过程中加入乳化剂，改善蚕豆组织结构，使组织内部气孔多而密，且糊化后水分子可以充分进入淀粉粒的微晶结构，油炸时汽化的水分子使豆粒淀粉组织膨胀至较大的体积，油炸后产品在色泽、香气、口感等方面较常规生产方法有较大改善。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
