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一种能加速薯芋类蔬菜脱水及干制品烹饪熟化的预处理方法
- 专利权人:
- 湖南农业大学
- 发明人:
- 谭兴和
- 申请号：
- CN201710559084.6
- 公开号：
- CN107279871A
- 申请日:
- 2017.07.11
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 何为`袁颖华
- 摘要：
- 一种能加速薯芋类蔬菜脱水及干制品烹饪熟化的预处理方法，是先将薯芋类蔬菜原料去皮、切分、清洗，再置于‑3℃～‑10℃的环境中缓慢冷冻，然后取出解冻，最后将解冻后的蔬菜脱水干燥，使干燥后的蔬菜成为多孔蔬菜干。本发明利用蔬菜中的水分在低于蔬菜冰点附近的温度下缓慢冻结，可以形成颗粒大、数量多的冰晶的原理，先将薯芋类蔬菜原料在‑3℃～‑10℃冷冻，使蔬菜组织中的水分结冰，形成颗粒大、数量多的冰晶，再进行解冻，使蔬菜组织中形成大量的孔径大的孔洞，不仅有利于蔬菜吸收热能加速脱水，实现干燥，而且干燥制得的蔬菜干制品在复水时可以加速复水，在烹饪时可以通过孔洞快速吸收水分和热能，以实现快速、均匀地熟化。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
