一种鱼香味酱汁的加工方法
- 专利权人:
- 安徽杠岗香食品科技有限公司
- 发明人:
- 柯光友
- 申请号：
- CN201710814445.7
- 公开号：
- CN107411045A
- 申请日:
- 2017.09.11
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 摘要：
- 一种鱼香味酱汁的加工方法，采用受热性更稳定的柠檬酸代替食醋，可有效解决鱼香味酱汁生产过程中的酸味不稳定的技术难题。包括步骤一：配料；按照配料表称取大豆油、豆瓣酱、辣椒酱、番茄酱、生姜末、蒜子末、辣椒粉、海鲜酱、无水柠檬酸、老抽酱油、鲜辣汁、白糖、鸡粉、水；步骤二：炒料；按照工艺要求将姜蒜炒香，辣椒酱、番茄酱炒香，加入辣椒粉炒出红油；步骤三：调味；加入水、海鲜酱、柠檬酸、老抽酱油、鲜辣汁、白糖、鸡粉调味；步骤四：成品包装；步骤五：灭菌。采用本发明的工艺生产的鱼香味酱汁酸、甜、辣味均衡，鱼香味突出，油汁红亮。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
