一种提高菠萝果汁出汁率的方法
- 专利权人:
- 广东海洋大学
- 发明人:
- 王维民,夏杏洲,谌素华,杨锡洪,韩兆轩
- 申请号：
- CN200710031627.3
- 公开号：
- CN101233948A
- 申请日:
- 2007.11.19
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2008
- 代理人:
- 庞爱英
- 摘要：
- 一种提高菠萝果汁出汁率的方法，在菠萝果汁生产过程中加入复合酶制剂，可以部分水解菠萝果肉中果胶和纤维素，降低其粘度和破坏纤维结构，增加果汁的溶出能力，可以显著提高出汁率，提高果汁的得率。本发明采用复合酶和最佳处理的工艺条件生产菠萝果汁，与传统工艺相比，可以提高出汁率9.2％，大大提高了原料的利用率；经过复合酶处理的菠萝果汁，可溶性固形物提高，pH值、酸度、糖度等理化性质保持不变或变化甚微，生产出质量稳定的菠萝果汁产品。酶处理条件温和，生产成本与传统工艺相当，操作方便，在实际生产中的应用取得明显的经济效益。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
