ESPELETA VEGA, ALICIA,MORA CASTILLO, CESAR DALMACIO
申请号：
ES06843909
公开号：
ES2381626T3
申请日:
2006.12.15
申请国别(地区):
ES
年份:
2012
代理人:
摘要：
A process for making an osimilar sausage food product without wrapping, in which an emulsion type sausage paste of gel-like viscosity is prepared； then, the sausage pasta is extruded in portions and by default, which maintain their shape and have at least a generally flat surface； the portions are then cooked both on their upper and lower surface to form their own skin obtained by heat action on the outer sausage paste of the portions, leaving a core contained by the skin itself, which includes sausage paste that has not intervened in the own skin formation； a second cooking stage is then carried out to cause the final cooking of the kernels of the portions with their own skin, thus forming the sausage-type food products； and finally said sausage-type food products are cooled to be packed. The product obtained consists of a body with at least a generally flat surface that has its own skin obtained by the action of heat； and a core contained by the skin itself, the core has cooked sausage paste material that has not intervened in the formation of said skin itself.Un proceso para elaborar un producto alimenticio tipo salchicha osimilar sin envoltura, en el que se prepara una pasta de salchicha tipo emulsión de viscosidad similar al gel； a continuación, lapasta de salchicha es extrudida en porciones y en forma predeterminada, que mantienen su forma y cuentan con al menos una superficie generalmente plana； después se coceen las porciones tanto ensu superficie superior e inferior para formar una piel propia obtenida por acción del calor sobre la pasta de salchicha externa delas porciones, dejando un núcleo contenido por la piel propia, que incluye pasta de salchicha que no ha intervenido en la formación de la piel propia； a continuación se efectúa una segunda etapade cocimiento para provocar la cocción final de los núcleos de las porciones con piel propia, formándose así los productos alimenticios tipo salchicha； y finalmente se enfrían dichos productos alimenticios tipo
