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一种快速复水的均匀脱水鱼丸的联合干燥制作方法
- 专利权人:
- 江苏省山水食品有限公司;江南大学
- 发明人:
- 张慜,王应强,陈卫星
- 申请号：
- CN201110378109.5
- 公开号：
- CN102405954A
- 申请日:
- 2011.11.24
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2012
- 代理人:
- 时旭丹`刘品超
- 摘要：
- 一种快速复水的均匀脱水鱼丸的联合干燥制作方法，属于水产食品加工技术领域。本发明采用对鱼丸进行热风预干燥、紧接着进行负压微波喷动干燥的均匀脱水的联合干燥制作方法；主要过程为鱼丸的制备、热风预干燥、负压微波喷动干燥、包装和储藏。本发明由于在干燥前期对鱼丸采用了热风预干燥，降低了操作成本，同时，由于物料介电特性的改变，增加了微波的穿透深度，且降低了对微波能的剧烈吸收，从而避免了较厚物料微波干燥期间易烧焦的问题，同时干燥过程中易粘接以及膨胀等工艺问题也得到解决。由此所获脱水鱼丸货架期长达12个月，形状和色泽保留完好，复水速度较快，仅为3-5min，可作为一种方便食品在烧、烩其他菜时作为主料按需使用。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
