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一种即食松脆脱水鱼丸的负压微波分段联合干燥制作方法
- 专利权人:
- 江南大学;江苏省山水食品有限公司
- 发明人:
- 张慜,陈凤杰,陈卫星
- 申请号：
- CN201110378126.9
- 公开号：
- CN102423087A
- 申请日:
- 2011.11.24
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2012
- 代理人:
- 时旭丹`刘品超
- 摘要：
- 一种即食松脆脱水鱼丸的负压微波分段联合干燥制作方法，属于水产食品加工技术领域。本发明用新鲜或冰鲜鱼经处理获得纯鱼肉，纯鱼肉经复合漂洗液脱腥处理，之后将鱼肉进行擂溃同时加入配料，经擂溃后的原料马上成丸、凝胶化和加热熟化，最后将熟化后的鱼丸进行负压微波分段联合干燥，最终获得高品质的即食松脆脱水鱼丸产品。负压微波分段联合干燥使物料在真空环境下脱水防止其与氧气接触，能最大限度保持原料原有的色泽、外形、风味和营养物质；真空环境降低了水的沸点及微波的体积加热使得热效率显著提高，干燥时间大为缩短，干燥后产品呈多孔性结构，产品的松脆性好，该产品色、香、味、形俱佳，含水量低，营养价值高，是老少皆宜的高蛋白健康休闲食品。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
