FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to food industry, specifically to non-fried potato chips. Chips, in which number of holes with a smaller diameter of 20 mcm or more is 10 or more holes per mm2 of chips sectional area, and porosity is from 35 % to 65 % on vertical section of non-fried potato chips.EFFECT: potato chips have a reduced oil crispy texture and good melt in mouth.7 cl, 8 dwg, 10 tbl, 5 exИзобретение относится к пищевой промышленности, а именно к нежареным картофельным чипсам. Чипсы, в которых количество отверстий с меньшим диаметром 20 мкм или более составляет 10 отверстий или более на мм2 площади сечения чипсов, а пористость составляет от 35% до 65% на вертикальном разрезе нежареных картофельных чипсов. Картофельные чипсы обладают пониженным содержанием масла, хрустящей текстурой и хорошо тают во рту. 6 з.п. ф-лы, 8 ил., 10 табл., 5 пр.
