一种酸味鱼酱及其制备方法
- 专利权人:
- 傅贵轩
- 发明人:
- 傅贵轩
- 申请号：
- CN201510840596.0
- 公开号：
- CN105310052A
- 申请日:
- 2015.11.27
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种酸味鱼酱，由下列重量份的原料制成：鱼头70-75、鱼肉40-45、豆瓣酱300-320、柠檬35-37、腊肠10-11、牡蛎10-11、柏子仁2-3、决明子1-2、罗汉果3-4、玄参2-3、壳聚糖1-1.2、紫苏叶8-9、大豆油10-12、蔗糖6-7、嗜酸乳杆菌3-4、ε-聚赖氨酸0.15-0.2、食醋15-17。本发明用鱼头作为主要原料实现了资源的充分利用，将其进行高压气流式超微粉碎，可使其持油性、持水性好，经发酵可提高游离钙含量，鱼肉在经油炸前用壳聚糖包膜可避免鱼肉在油炸过程中水分散失，同时添加的ε-聚赖氨酸和食醋联合作用可延长本发明的贮藏期，此外本发明可润肠。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
