Stable emulsions comprising tea seed saponins, an oil phase and a water phase, wherein the oil phase is dispersed in the water phase in form of droplets, said emulsion being suitable for the preparation of transparent flavoured beverages, and a method to prepare said stable emulsions.L'invention concerne des émulsions stables qui comprennent des saponines de graines de thé, une phase huileuse et une phase aqueuse, la phase huileuse étant dispersée dans la phase aqueuse sous forme de gouttelettes, ladite émulsion étant appropriée pour la préparation de boissons aromatisées transparentes, et un procédé de préparation desdites émulsions stables.
