The invention provides methods of purifying and quantifying procyanidin oligomers from cocoa-containing sources. The methods advantageously provide ways to isolate commercially useful quantities of a range of procyanidin oligomers.Linvention concerne des procédés de purification et quantification doligomères de procyanidine à partir de sources contenant du cacao. Les procédés constituent avantageusement des moyens disoler des quantités commercialement utiles doligomères de procyanidine divers.