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一种半红枣制备黑枣的方法及设备
- 专利权人:
- 山西农业大学
- 发明人:
- 王愈,王越,李志刚,王婧媛,孟慧芳
- 申请号：
- CN202010292483.2
- 公开号：
- CN111296797A
- 申请日:
- 2020.14.04
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种半红枣制备黑枣的方法及设备,其制备方法步骤:筛选原料、蒸煮、预处理、前发酵、灭菌、喷淋、后发酵和干燥。其制备设备包括蒸煮设备、容器、专用发酵筒等常用配套设施。所述的专用发酵筒,包括双层筒、搅拌系统、加热系统、上料装置、出料装置、灭菌装置、喷淋装置、温、湿度检测装置、抽气装置。本发明采用的美拉德反应处理液处理枣果,改善了产品的色泽,风味,具备抗氧化活性。本发明采用了喷淋特制的发酵菌种组合液,提高了发酵黑枣的营养价值,并且借助微生物发酵工艺在美拉德等一系列复杂反应的基础上提高了黑变效率及品质。本发明采用的专用发酵筒,在发酵筒内具备灭菌、喷淋、加温、排气、搅拌和抽气功能。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
