一种鲜酒酿和酵母协同发酵制作米发糕的方法及其加工产品
- 专利权人:
- 无锡华顺民生食品有限公司
- 发明人:
- 闫博文,范大明,吴晔君,张印,连惠章,王凯,王晓
- 申请号：
- CN201910228552.0
- 公开号：
- CN109770215A
- 申请日:
- 2019.25.03
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及一种鲜酒酿和酵母协同发酵制作米发糕的方法及其加工产品,所述方法包括如下步骤:首先使用鲜酒酿对米浆进行充氧发酵,得到鲜酒酿发酵米浆;然后向鲜酒酿发酵米浆中加入酵母进行协同发酵;最后进行蒸制熟化,得到所述米发糕。本发明采用鲜酒酿、酵母分步协同发酵的方法制作米发糕,二者协同配合,有效优化米发糕的品质,能使得产品组织松软、弹韧性好、口感爽滑、酸甜风味浓郁,可以有效减少产品发酵时间,缩短生产周期,有助于工业化生产。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
