To provide an instant noodle having good texture and salty taste while suppressing used amount of sodium.SOLUTION: There is provided an instant noodle containing magnesium chloride and potassium lactate, containing magnesium chloride of 0.05 to 1.50 wt.%, preferably 0.10 to 0.70 wt.% and potassium lactate of 0.10 to 2.50 wt.%, preferably 0.20 to 1.50 wt.%. There is further provided the instant noodle containing sodium chloride and having a weight ratio of sodium chloride/salty taste component of 0.50 to 0.85, preferably 0.55 to 0.80.EFFECT: By using magnesium chloride having strong salty taste, and potassium lactate having effect for inhibiting bitter taste of the magnesium chloride in addition of sodium chloride, there can be provided an instant noodle excellent in salty taste and of which bitter taste and acid taste are suppressed while suppressing sodium used amount.SELECTED DRAWING: None【課題】ナトリウムの使用量を抑制しつつも、良好な食感と塩味を有する即席麺の提供。【解決手段】塩化マグネシウム及び乳酸カリウムを含んでなる即席麺であって、即席麺全量中、塩化マグネシウムを0.05～1.50重量％、好ましくは0.10～0.70重量％、且つ乳酸カリウムを0.10～2.50重量％、好ましくは0.20～1.50重量％含有する即席麺。更に、即席麺が塩化ナトリウムを含有し、且つ塩化ナトリウム/塩味成分の重量比が0.50～0.85、好ましくは0.55～0.80である該即席麺。【効果】塩化ナトリウムに代えて、塩味の強い塩化マグネシウムと、塩化マグネシウムの苦味を抑制する効果のある乳酸カリウムを併用することにより、ナトリウム使用量を抑制しながらも、塩味に優れ、苦味と酸味が抑制された即席麺を提供することができる。【選択図】なし
