The present invention relates to a method for manufacturing Actinidia arguta jam and sweet jelly without acerbity. According to the present invention, a method for manufacturing Actinidia arguta jam comprises: the following steps: (A) pulverizing Actinidia argute with a mincer to manufacture Actinidia argute paste (B) mixing the Actinidia arguta paste with fructooligosaccharide, pectin, citric acid, trehalose, water, an aspartame solution, and an acesulfame potassium solution to manufacture Actinidia argute jam mixture and (C) heating and stirring the Actinidia argute jam mixture. A method for manufacturing Actinidia arguta sweet jelly comprising the following steps: (a) pulverizing Actinidia argute with a mincer to manufacture Actinidia argute paste (b) mixing the Actinidia arguta paste with bean jam, fructose, fructooligosaccharide, trehalose, water, agar, xanthan gum, an aspartame solution, and an acesulfame potassium solution to manufacture Actinidia argute sweet jelly mixture and (c) heating and stirring the Actinidia argute sweet jelly mixture. According to the present invention, the Actinidia arguta jam and sweet jelly maintains unique color of Actinidia argute, and acerbity is removed, so excellent preference is provided.COPYRIGHT KIPO 2016본 발명의 다래 잼 및 다래 양갱의 제조방법에 관한 것으로, (A) 다래를 민서기로 분쇄하여 다래 분쇄물을 제조하는 단계 (B) 상기 다래 분쇄물과 프락토올리고당, 펙틴, 구연산, 트레할로스, 물, 아스파탐용액 및 아세설팜칼륨용액을 혼합하여 다래 잼 혼합물을 제조하는 단계 및 (C) 상기 다래 잼 혼합물을 가열 및 교반하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 다래 잼의 제조방법과 (a) 다래를 민서기로 분쇄하여 다래 분쇄물을 제조하는 단계 (b) 상기 다래 분쇄물과 콩앙금, 과당, 프락토올리고당, 물, 트레할로스, 한천, 잔탄검, 아스파탐용액 및 아세설팜칼륨용액을 혼합하여 다래 양갱 혼합물을 제조하는 단계 및 (c) 상기 다래 양갱 혼합물을 가열 및 교반하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 다래 양갱의 제조방법을 제공한다. 본 발명에 의해 제조된 다래 잼 및 다래 양갱은 다래 고유의 색이 유지되고, 다래 특유의 삽미가 제거되어 기호도가 매우 우수하다.
