The Introduction of high pressure treatment, HPP, in the production process of buffalo milk mozzarella. The present invention relates to the production of fresh mozzarella for consumption in particular mozzarella made from buffalo milk, treated with high pressure of 5000 bar for a time of three minutes or 6000 bar for a time of two minutes in order to increase the shelf life of at least 60+ days at a storage temperature of about + 4 ° C and + 6 ° C. The production complies complies with the specification of production of mozzarella di bufala campana.La présente invention concerne lintroduction dun traitement à haute pression, HPP, dans le procédé de production de mozzarella de lait de bufflonne. La présente invention concerne la production de mozzarella fraîche pour la consommation, en particulier de la mozzarella fabriquée à partir de lait de bufflonne, traité à une haute pression de 5000 bar pendant une durée de trois minutes ou 6000 bar pendant une durée de deux minutes afin daugmenter la durée de conservation dau moins 60 jours ou plus à une température de conservation denviron +4 °C et +6 °C. La production est conforme à la spécification de production de mozzarella di bufala campana.
