一种全组分豆类、坚果、谷物酸奶的生产方法及其产品
- 专利权人:
- 北京协同创新食品科技有限公司
- 发明人:
- 赵菁菁,林伟静,李梦黎,沈思佳,吴小荣
- 申请号：
- CN201911399599.X
- 公开号：
- CN111011526A
- 申请日:
- 2019.30.12
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及一种在全组分豆类、坚果、谷物酸奶的加工工艺中,在发酵步骤之前的制浆阶段,增加高压射流粉碎工艺步骤的生产方法。首先原料通过粗磨设备研磨成粗浆后,利用高压射流粉碎技术,加工成全组分的超细浆料,然后以此超细浆料为底物发酵制备成酸奶。本发明能够将豆类、坚果、谷物等原料成分充分细化,改善其性能,显著提高了可溶性膳食纤维的含量,缩短酸奶的发酵周期,改善质构及稳定性,而且在加工工艺中省去除渣工艺,大大节约了原料成本,减少废渣的排放。除此以外,还可以实现全组分利用,提升了产品的营养价值。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
