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一种豆汁儿的制备方法
- 专利权人:
- 北京农业职业学院
- 发明人:
- 罗红霞,袁钰,林少华
- 申请号：
- CN201911307408.2
- 公开号：
- CN110973497A
- 申请日:
- 2019.18.12
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种豆汁儿的制备方法,属于农产品深加工技术领域。豆汁儿的主要原料是绿豆,首先将淘洗好的绿豆与水按重量百分比1:8浸泡10~15h后打浆,浆液静置30~45min后过滤完成粉浆分离;然后将过滤后的浆液倒入已灭菌的发酵罐中,用封口膜密封后置于37℃的恒温培养箱中自然发酵6h后,加入适量沙克乳酸杆菌继续发酵6h;发酵结束加入适宜NaHCO3调节等电点,即可得到生豆汁儿;最后将生豆汁儿煮沸并小火熬制15~30min后,即可食用。本发明的制备工艺解决了传统老北京豆汁儿工艺对自然条件依赖性大、口感及风味难统一、发酵时间长等技术问题;简单易操作、推广,在保留传统工艺的基础上大大缩短了发酵时间;在一定程度上对抗了豆汁儿自然发酵过程中环境带来的干扰,使豆汁儿的口感统一,质地均匀,适口性好,营养丰富,利于实现标准化生产。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
