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一种酸奶风味发酵石斛粉及其制备方法
- 专利权人:
- 南京工业大学
- 发明人:
- 缪冶炼,邢丽,马厚雨
- 申请号：
- CN201810313317.9
- 公开号：
- CN108450556A
- 申请日:
- 2018.04.10
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种酸奶风味发酵石斛粉及其制备方法。该方法包括如下步骤:(1)制备石斛牛奶匀浆;(2)灭菌;(3)乳酸菌发酵;(4)冷冻真空干燥;(5)粉碎;(6)包装,所用原料按照如下重量份配比使用:牛奶100份,石斛10~25份,白砂糖6~10份,辅料0~10份,乳酸菌0.1~3份或者酸奶30~70份。采用该方法制备酸奶风味发酵石斛粉,不但保证石斛材料的全部利用,保留石斛纤维素和多糖功能成分,而且能够产生小分子蛋白、短链脂肪酸、低聚寡糖等多种功能成分;发酵速度快(发酵时间2~5h);制品中乳酸菌数高(108~1010 CFU/g);制品具有独特酸奶风味,入口即化,营养价值高,利于人体吸收利用,可长期保存,携带方便。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
