A method for manufacturing a food product comprising the following steps: - providing fruits of coffee immature integers where the fruits Unripe coffee have at least 5% of green and less than 5% of the surface of each fruit coffee covered with blemishes, cuts and / or holes - rapidly drying the fruits Unripe coffee within 0 to 48 h after harvest such that a residual water content no greater than 20% and coffee berries comprise mycotoxin levels that are below 20 ppb for total aflatoxins, below 5 ppm for total fumonisins, below 5 ppm for total vomitoxins and below 5 ppb ochratoxin - extract the whole immature fruit dried coffee quickly with an aqueous or nonaqueous solvent and - formulating the food product comprising fruit extract coffee.Un método para la fabricación de un producto alimentario que comprende las siguientes etapas: - proporcionar frutos de café enteros inmaduros donde los frutos de café inmaduros tienen al menos un 5 % de color verde y menos del 5 % de la superficie de cada fruto de café cubierto de imperfecciones, cortes y/o agujeros - secar rápidamente los frutos de café inmaduros dentro de las 0 a 48 h después de la cosecha de tal forma que un contenido de agua residual no sea mayor de un 20 % y los frutos de café comprendan niveles de micotoxinas que se encuentren por debajo de 20 ppb para aflatoxinas totales, por debajo de 5 ppm para fumonisinas totales, por debajo de 5 ppm para vomitoxinas totales y por debajo de 5 ppb para ocratoxinas - extraer los frutos de café enteros inmaduros secados rápidamente con un solvente acuoso o no acuoso y - formular el producto alimentario que comprende el extracto del fruto del café.一种食品的制造方法,包括以下步骤:-提供咖啡未成熟整数的水果,其中水果未成熟咖啡具有至少5%的绿色,并且每个水果咖啡表面覆盖有瑕疵的少于5%,切开和\/或打洞;-在收获后0-48小时内迅速干燥水果生咖啡,使得残余水含量不超过20%,咖啡浆果含有真菌毒素,总黄曲霉毒素低于20ppb,总伏马菌素低于5ppm,总呕吐毒素低于5ppm,赭曲霉毒素低于5ppb;-用水或非水溶剂快速提取整个未成熟水果干咖啡;以及-配制包括水果提取物咖啡的食品。
